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2019-4-3 来源:互联网 阅读次数:
  导读:   徽菜特色在于其食材,山珍河鲜构成了徽菜的重要组成,注重天然,以食养生。烹饪徽菜讲究刀工、火候,技法多样,除爆、炒、炸、烩、煮、烤外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。徽杭谷稻餐厅70%的食材均来自安徽,确保地道鲜活的徽菜风味。在烹饪上,继...

 

徽菜特色在于其食材,山珍河鲜构成了徽菜的重要组成,注重天然,以食养生。烹饪徽菜讲究刀工、火候,技法多样,除爆、炒、炸、烩、煮、烤外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。徽杭谷稻餐厅70%的食材均来自安徽,确保地道鲜活的徽菜风味。在烹饪上,继承传统烹饪技法和制作工艺,同时对“重油、重色”的徽菜进行改良,结合当下饮食的潮流,加入更多的健康考量,打造出一系列广受欢迎的招牌菜品。

 

【徽州臭鳜鱼】

作为徽菜代表菜之一,餐厅精选鳜鱼,并采用传统技法腌制。经过红烧之后,臭味渐淡,增添一种独特的香味。鱼肉肉质白嫩,呈蒜瓣状,鱼刺与鱼肉分离,徽杭谷稻用于盛放臭鳜鱼的器皿也与其他餐厅不同,采用铸铁托盘,保温性能更佳。


 

【清炖十二月蛋龄老母鸡汤】

选用放养于黄山松林的十二个月大的母鸡,以文火熬制炖汤。金黄色的鸡油,薄薄一层。用汤匙搅碎金黄,浓郁的鸡汤原香扑鼻而来,鲜香难挡,清爽滋养。鸡肉脱骨软烂,香滑美味。这一道汤无需过多修饰,尽显食材本味,营养天然。

【呈坎毛豆腐拼臭豆腐】

徽杭谷稻的毛豆腐选自皖南古镇呈坎,这里的毛豆腐尤为出名。采用泉水和大豆制作豆腐,再进行人工发酵,让豆腐分解成多种氨基酸,从而带出更为鲜美的味道,毛豆腐经过油煎至两面金黄搭配臭豆腐,选取三种蘸料,外焦里嫩,风味多样。

【老城酱肉刈包】

酱肉刈包是对经典菜品的重新演绎。将徽菜刀板香改成了用安徽当地的酱肉,搭配精选的黄山茶笋,借鉴刈包的吃法,融合南北风味。一口咬下,茶笋综合了酱肉的油脂,唇齿留香,欲罢不能。


【胡适一品锅】

“胡适一品锅”又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”,尤其适合寒冷的天气。将精选的食材逐层围叠起来,上火炖煮,汤汁咸鲜微辣,营养滋补,暖心暖胃。“胡适一品锅”采用掐丝珐琅团花纹火锅,方便加热,更具仪式感。

顺便给大家介绍一家餐厅,徽杭谷稻亦庄店,这家店铺在传统徽菜基础上,融入创新和健康的理念,溯源徽味之真,尽享山河好味。餐厅菜品由梁楹师傅主理,早在餐厅开业之前,梁师傅带领菜品研发团队赴安徽多个地方考察传统徽菜,寻找地道食材。

水晶桃花肘

外婆红烧肉

叶集低温小羊肉

芝士双味虾

冰沙南瓜灯

红糖糍粑



黄山毛峰茶香鸡


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